现捞卤菜卤制时可以选用这些香料

2020-03-16 09:00:11 96

  大家都知道卤货以其入口留香回味无穷等独特的特点而吸引人,很多人对卤货采用哪些香料不太了解,下面就和现捞卤菜培训班老师傅来看一下卤肉都有哪些香料可以采用。

  一般可以用于卤货的香料众多,不同的卤味其配方也千差万别,主要香料有以下品种:

  1、甘草

  甘草也叫甜草,是一种补益中草药。甘草加入卤料可使卤味缮发丝丝甜味,同时也能调和各种香料。

  2、陈皮

  陈皮,中药名。为芸香科植物橘,内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。

  3、干山楂

  干山楂是将山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一种可食用植物,质较硬,果肉薄,内有籽,味酸,放入卤料中,可以添加酸甜的味道,还能起到使肉类软烂的目的。

  4、白扣(白豆蔻、白蔻仁)

  白扣为调味料,能起到去异味,增香辛的目的。

  5、丁香

  丁香有很浓郁的特色香味,能够起到增香味、祛异味的目的。但是丁香香味浓郁,因而其用量应少,一般家庭自用一两粒即可,否则可能产生苦涩味道反而起到反作用。

  6、白芷

  白芷气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。

  其他香料还有:肉豆蔻、香叶、桂皮、辣椒、花椒、八角、小茴香、孜然、草果、当归、胡椒、枳壳、千里香、香果、香菜籽、山奈、香茅草、香砂、甘松、薄荷等等众多香料,其作用虽各不相同但也大同小异。而不同风味的卤货其配方及工艺也各不相同,这样就需要大家根据自己的口味各取所好了!


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