四川人喜欢在卤菜前用的焯水方法有哪些?你还不知道吗?!

2020-03-23 09:00:26 99

  卤菜吃起来非常的香,所以也有很多朋友在家中自制卤菜,但是在制作卤菜时,就遇到一个问题,卤菜到底要不要焯水呢?接下来四川卤菜技术培训来告诉您答案。

  其实大部分卤菜都必须要焯水。一般焯水的方法有两种,一种是冷水焯水,一种是热水焯水,除此之外,还有一些食材只需要清洗就可以了,这些食材就是海鲜,如果焯水的话会影响它的口感和味道,一些菌类和鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等等都没必要焯水了,只需要煮熟之后放在卤水里面卤制即可。

  冷水焯水

  用冷水焯水的,都是用于一些肉类,肉类腥味比较重,所以要用冷水焯水。因为这些肉类腥味较重,而且里面有很多的血水,在冷水变热的过程中,会逐渐的被排放出来,而如果直接用开水焯水的话,它的腥味和血水就不容易排放出来,会堆积在肉里面,这样肉里还是会有很大的腥味。

  热水焯水

  用热水焯水的话,多是一些素菜,这些素菜会有一些腥味、涩味,比如说菠菜、青菜、莲藕、豆制品海带等,可以去掉豆制品的腥味以及蔬菜的涩味,莲藕可以把它的粉质去掉,变得更加的脆嫩,焯水的过程中水要多一点,然后水开之后下锅,变色即可捞出,然后要用凉水冲凉再卤制。

  不同的肉类都要分开焯,因为都有不同的味道,如果一起焯水的话容易串味,会影响卤菜的味道,尤其是一些动物的内脏,千万不能一起焯水,。

  卤菜焯水也能够保护卤水,因为卤菜经过焯水之后,味道会变得很轻,这样放进卤水里面之后,不会让卤水变味。如果放入一些异味较重的菜,下锅卤制,这样会让卤水也变味,后面卤水卤出来的菜品味道会极差。

  上面是四川卤菜技术培训为大家介绍的如何制作卤菜,接下来还有其他制作卤菜的小技巧,四川卤菜技术培训今后会给大家慢慢道来。


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