烟熏鸭

  1、将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;  2、精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;  3、将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时;  4、再放入碗中

  1、将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;

  2、精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;

  3、将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时;

  4、再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;

  5、取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶;

  6、待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟;

  7、再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出;

  8、用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成;

  9、上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。


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  2、毕业辅导:学员毕业后,随时可以接受师傅电话或微信辅导;

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